第161章 手工凉皮

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    说干就干。
    陆远去仓房拎出一只面口袋，用碗舀出一定数量的面粉倒进盆里。
    依稀记得面和水的比例分别是2比1。
    第一道工序不算复杂，按照正常流程加水和面，之后将面盆盖上，放在暖和的地方醒面。
    凉皮主料是面粉。
    除了面粉，还要有各种各样的辅料。
    包括配菜和调味料。
    配菜简单。
    黄瓜，豆芽，乃至是山野菜，万物皆可充当凉皮配菜。
    前进煤矿不缺蔬菜，这方面陆远无需担心。
    真正麻烦的是配料。
    芝麻油，辣椒油，蒜水，香料粉，酱油，醋，芝麻酱……
    地域不同，搭配凉皮的调料也各不相同。
    面团醒好，接下来就是洗面。
    和前一个工序相比，洗面才是最复杂的工序。
    将发好的面放在水里，不断刷洗面筋，再将洗好的面筋进行过滤。
    不知不觉，时间来到晚上。
    院外。
    夏荷抱着孩子一边推门，一边和小姑子说话。
    “小月，我听知青点的那些知青们说，有几个男知青经常去供销点买东西，会不会是对你有意思啊？”
    “嫂子你说啥呢，人家买东西，我卖东西，哪有你想得这么复杂。”
    陆月小脸一红。
    最近确实有几个知青频繁去供销点。
    至于是不是对自己有意思，陆月哪好意思问。
    夏荷笑道：“你也老大不小了，如果真有这方面的意思，嫂子找你帮你……”
    “嫂子，你闻到了味道没有？”
    陆月嗅了嗅鼻子，闻到一股扑鼻的香气。
    夏荷愣了一下，迟疑道：“你别说，好像真有香味，应该是你哥在家做饭呢。”
    “哥，你做什么好吃的呢？我们在院子里都闻到香味了。”
    陆月大声问道。
    “你可真是个小馋猫，隔这么老远都能闻到，赶紧进来吧，吃的准备得差不多了，和你嫂子一块尝尝你哥我的手艺。”
    听到妹妹的声音，陆远正好完成了最后一道工序。
    调配辣椒油。
    这个季节没什么像样的时令蔬菜，因此陆远刻意在调料上下了一番功夫。
    为了过一个好年，陆远年前从供销社买了不少调料。
    其他调味料还好说。
    唯独家里的荤油所剩无几了。
    凉皮的灵魂是辣椒油，辣椒够不够味，直接关系着凉皮味道的好与坏。
    炸了一碗辣椒油，陆远用了小半瓶的猪油。
    “哥，这是什么呀？”
    进了屋，陆月一眼瞅见放在菜板上的凉皮儿。
    紧接着进来的夏河纳闷道：“当家的，你做的是面条？”
    陆远将三碗凉皮端到炕桌，笑眯眯地说道：“媳妇，小月，你们先别问这是什么，尝尝味道好不好吃。”
    各自坐下，陆远将筷子递给二人。
    仔细品尝，给出直观评价。
    千万别因为陆远是二人的丈夫和哥哥，不好吃也说成是好吃。
    闻言，夏荷和陆月拿起筷子各自吃了一口。
    “哥，你做的面条真好吃！看起来软趴趴，吃到嘴里特别有嚼劲，就是有点凉，是不是过了好几遍水？”
    第一口吃完，陆月双眼放光。
    低头再次吃了起来，给出了极高的评价。
    凉皮味道没的说。
    唯一美中不足的就是有点凉。
    作为移民最多的省份，东北的饮食习惯有别于南北方。
    主食不分米和面。
    既喜欢吃米饭，对于各类面食也不排斥。
    夏天的时候，家里一旦做了面条，必然要在水里多过几遍。
    感觉陆远做得有点像是过水面，夏荷也给出了相同的意见。
    好吃是好吃，就是凉了点。
    “你们都错了，这不是面条，它叫凉皮。”
    “顾名思义，凉皮就是要凉着吃……等等。”
    陆远正要公布答案，猛然间想到凉皮未必一定要凉着吃。
    当年陆远在南方开饭店的时候，好像还卖过炒凉皮。
    娘咧。
    对，凉皮还能炒着吃。
    “媳妇，小月，你们先吃，我去厨房再做几碗！”
    回忆起炒凉皮的方式，陆远急急忙忙地穿鞋下炕。
    来到厨房。
    陆远先是将剩余凉皮切成条，接着烧水备料。
    等到水烧开，陆远抓了一把干木耳翻进去加热，又开始清洗剩下的榆树钱。
    处理好各类辅料，另一口锅中开始放油。
    将凉皮，木耳，榆树钱放进去翻炒。
    分别加入生抽和盐调料。
    翻炒了大概三分钟，陆远端着两碗热气腾腾的凉皮回里屋。
    “哥，这玩意还能炒着吃？”
    尝了几口，陆月再次给出了高分评价。
    “凉拌，热炒，还能卷着吃，使用方式多种多样，怎么样，你哥厉害吧？”
    陆远得意道。
    “厉害，我哥最厉害了。”
    陆月很给面子地附和。
    夏荷小心翼翼地挑起一根热炒凉皮，放在嘴边轻轻吹了几下，随后喂给怀里的女儿。