第89章 必死之局

    “这种广式火锅吃的主要是一个调调，火锅只不过是一个载体，他们主要销售一种生活方式”方毅为郑兵解释道。
    郑兵喝了一口茶想了想问道“方总，既然你这么懂，那你觉得这个方式火锅的发展前景怎么样？”
    方毅回过头来看了一下周围的环境和上客情况咋咋嘴道“怎么呢，开这种餐厅的人基本都是玩玩概念，都是不差钱的主；不过如果真的是想要靠这个店赚钱，很难”
    “这里面还有这么多的道道呀”郑兵好奇的道。
    这时朱成带着肖文走了进来，听到了郑兵的话，拉开凳子坐了下来问道“什么话题有什么道道呀来听听”
    郑兵解释道“刚才在等你的时候和方总聊起了这个火锅店的事情，他觉得这个火锅店要想赚钱很难，不过你看现在生意还不错，没看出来太难呢”
    肖文也抬头仔细看了一下整个店的四周道“是呀，现在上客了有7桌了，感觉人气还是挺不错的嘛”
    方毅看了看朱成问道“成你觉得呢，你的看法？”
    朱成站起来再次看了看道“那我就随便哈，从我做了半年多餐饮的经验来看，这个店顶多算是能够维持，我是这样分析的”着再次放低了声音，以只能他们4个人能够听到的分贝道“一是他们的营业面积，这里这么宽，单单算这个大厅就不下200平，如果再算上厨房，仓库等，至少得要280平吧，再看看这个地段，房租肯定便宜不了，再看看这个点，他们的上客人数，再看看他们的菜单的客单价，我只能大概的分析他们赚不到钱，更加细你们就得要问问老大了，他最喜欢琢磨这些事情”
    郑兵和肖文一看朱成把皮球中踢到了方毅这边，齐齐转过听来看着方毅，期待着他的答案。
    这时服务员开始一道道的上他们所点的菜，方毅等服务离开后道“如果真要呀，能够证明这个店不赚钱的因素还真不少，成，给我把水倒上，把菜煮上，那我们就将这个话题作为下饭菜”到最后方毅还玩起了一点京剧腔，让三人都笑了起来。
    方毅伸手指了一下四周，让他们安静，然后就准备开讲，这时肖文伸出手打断方毅道“方总，不好意思，我有一个朋友就在这边，我去打个招呼，然后我们再开始讲，好吗？”
    方毅的话都快要秃噜出来了，被肖文这么一打断，感觉像是喝水被噎着了一样的难受，用手挥挥催他快点。
    三分钟左右，肖文带着一个和他年纪差不多的青年走了过来，还拿来了一张凳子，肖文介绍道“方总，郑总，朱总我给你们介绍一下，这是我朋友齐涛，涛这是方总，郑总和朱总”
    齐涛和三人握了握手然后坐了下来，方毅不明白肖文为什么会把齐涛叫过来，不过他也不是一个气的人，多个人也就是多双筷子的事。
    方毅看众人都坐来了，问道“刚才的话题还吗？”
    郑兵忍不住的道“你没看咱们几个把情绪都酝酿好了嘛，准备开讲吧”
    方毅看把几人的胃口都掉得差不多了才开口道“这个要赚不到钱的原因吧算起来还真不少，总结起来吧就几点，有两点朱成刚才已经到了，就是门店面积和餐位布置不合理，按这个餐位摆放，就算是天天客满也赚不到钱”
    肖文好奇的问道“怎么就赚不到钱呢？方总给我们”
    方毅心里默算了一下道“刚才成也给大家算了一笔账，虽然具体的数据没清楚，不过也差不多了，按这里的位置房租应该不低平每米每月35元吧，房租每月就得要10000元以上，然后再看这里的餐位，总共就10张台，而且还是4人餐桌，你们看看除了我们周围的餐桌都坐了几个人”
    除了方毅以外，其余4人都站了起来向四周张望，方毅等他们看完才道“是不是都是只坐了两人呀，那就基本可以得出这种结论，这个餐厅来就餐的基本都是情侣式的两个人，那这10张餐台的上客率又得要打个5折”
    这时齐涛问道“方总你知道为什么，餐厅很少会有除了情侣以外的人来呢？”
    方毅没有直接回答，反问道“你觉得咱们坐在一起，以这种方式和这种声音分贝谈话舒服吗？”
    众人你看看我，我看看你然后摇摇头，齐涛也得到了自己的答案。
    方毅道“那是因为这个地方设计、格调只适合情侣，卿卿我我，开瓶红酒，玩点浪漫，但这和作为一个火锅是相冲突的”
    然后也不等他们开口继续道“咱们再看看这个菜单，大部分是蔬菜，肉菜较少，虽然价格比较高，一个蔬菜都要28元，但咱们看看周围那些餐桌上摆放的菜品，点都都不多，所以总体点菜金额不会太高，估计人均消费也就70左右吧，而且还会给人一种太不划算的感觉，不过咱们今天可以随便点菜，打郑总这个土豪大吃一顿”，着方毅开始给几位夹锅里煮熟了的菜。
    “方总，你就知道拿我开心”郑兵笑着道
    方毅吃了几口菜继续道“就我刚才那种计算方式，每天中午和晚上按70%上座率，再翻台一次，每个月的营业额11万7，按毛利70%计算，一个月毛利可以达到8万多，但你们看看这个场地和人员，还有这些设备，一个月8万的费用下得来也就马马虎虎吧，而且正是因为这种氛围和这些客户群体，会让客户吃饭得特别慢，依我看，在一个餐点基本不会翻台，如果真是这样的话，营业额还得砍掉一半，毛利就只有4万多了，咱们吃火锅基本都是在晚上，所以中午不太会有人来吃，再打一个折，所以我估计这个店的每个月毛利大概只有3万多，你对吧齐老板”完方毅对着一边听得津津有味的齐涛道。
    齐涛听方毅叫自己齐老板脸一下红了起来，慌忙看着肖文，肖文站起来解围道“不好意思方总，齐涛是我的好哥们，咱们是发，没想到你们今天会在这里吃饭，前两天他还在和我们发牢骚这个店月月亏本，让我们帮忙想办法，但我们的朋友都没怎么做过餐厅，都没招，刚才听方总要分析为什么不赚钱，就把他一起叫过来了，涛去拿喝红酒来给方总道歉”
    方毅制止住正要站起来的齐涛道“其实齐总一来我就知道他不是这里的老板那也是这里的总经理，没关系，反正大家都是一起聊天，随便，有什么失礼的地方还请齐总不要见怪”
    齐涛拿起茶杯道“方总，另人开餐厅都赚钱，我一直想不通为什么我一开餐厅就赔钱呢，今天您的一席话让我茅塞顿开，我还有一个不情之请，希望方总为我这个餐厅支支招”
    方毅摇摇头道“齐总，不是我不给你支招，主要是我也真的没招，你这个店吧，概念是很好的，如果只是单纯开着玩玩还是可以的，反正赔也赔不了多少”
    齐涛看方毅没有出主意的打算只好又向肖文投去了求救的眼神，这时的肖文也是叫苦不迭，咱们也是今天才认识的呀，就这样让人家同主意不太好吧，不过为了自己的发，也只好硬着头皮道“方总，我这人发吧没钱吧还是有俩钱，要有钱吧，也没多少，主要是他对于这个店，寄予了太多的希望，没想到会经营成这个样子，希望方总能够帮忙点拨点拨”
    方毅看着齐涛问道“你是想通过这个店赚钱？”
    齐涛斩钉截铁地点点头道“当然”
    方毅挠挠头道“你这个店的问题远不止刚才我所的那么点，真正亏本的原因是，这个店的装修和设计根本就不应该开火锅，火锅吃的是什么，是热闹，是气氛，人越多吃得越多；还有就是你听谁过吃火锅喝红酒的，你只卖红酒那意思和咱们这里只能喝免费茶水是一个意思，你放弃掉了火锅经营中非常重要的一块酒水；你再看看这个店里来消费的客人有几个是老客人，大家都只是来感受一下广式火锅是什么道道就不再来第二次了，所以后面来的人会越来越少，生意也会越来越差”
    方毅这些话道齐涛整个人越来越萎靡，也越来越没有精神，不过还是强打精神问道“方总，那你我应该怎么办？”
    方毅伸出两根手指道“两条路，一条是马上关掉割肉止损，第二条马上整改，转变经营方式”
    齐涛听到方毅所第二条后马上坐直了身体问道“可以整改，那就是还有救了，如果整改？应该怎么改呢？”
    方毅没有道，回过头来看着肖文道“肖经理，你这个发有些理想的主义，我可以改，但改后也不能够保证一定赚钱”
    肖文看了看齐涛，又看了看方毅道“方总，这是齐涛第一次做生意，如果还有补救的机会希望你能够帮帮他，你的这份情我肖文以后一定回报”