第二百四十四回 谁定胜负

    “连续绝赞？”
    所有人都不敢相信自己的眼睛。
    “那蛇肉不是炖得很烂么？怎么会有干脆的声音发出来？”又有人发出了疑问。
    鹰爪王知道这个答案，但他并没有回答，而是舀起了另外一汤匙的蛇肉汤汁。
    他继续吃。
    “是蛇皮。”我解释道，“虽然蛇肉是放在汤里煮，蛇皮却早就剥下来，用细火烤得焦焦脆脆的，最后再和蛇肉合在一起。”
    “可这么短的时间，你怎么把蛇肉煮烂的？”另一评委追问。
    “煮烂的蛇肉，怎么会好吃？”我摇头。
    “没煮烂，那怎么一挖就下来了？”那评委惊诧道。
    “鱼肉可以剁成茸，蛇肉也可以嘛。”我道，“不过咱这不是蛇茸，是蛇片——咱云来楼的武师傅运用绝顶刀功，把一条蛇的肉全部切成蛇鳞大，再在肉片之间填充极细的野果野菜粉末，一口咬下去，蛇皮的脆，蛇肉的韧，果菜的香，再配合鱼汤的鲜，正称得上是滋味无穷！”
    “那你这汤底的混浊……”评委试探道。
    “就是野果野菜野蘑菇磨成的细粉。”我。
    “那一开始，蛇为什么会在汤水里游？”评委们提出了更多的问题。
    “因为有气。”我。
    “气？”评委们不明白。
    “没错。”我仔细解释道，“我们在把放蛇段入汤水的时候，故意在里面留了一些空气，所以略有震动，蛇段就自己浮了上来，又因为空气开始往外冒，所以蛇段就开始翻滚——因为有白沫遮掩着，看起来就像在游动一样。”
    “最后一个问题。”白胡子老头评委站出来道，“湖鱼加蛇肉煮汤，这两样东西的腥味，你是怎么僻除的？”
    “问得好，这确实是最大的难题。”我欣然道，“其实就像朱果一样，很多野果都有僻除腥味的作用——我先用覆盆子搓揉蛇肉，再切成薄片，然后过一道冷水，滤一道热水，基本就没多少腥味了。”
    “没错，光去掉蛇肉的腥味，还是很容易做到的。”白胡子老头评委道，“可再加上鱼肉，事情就没这么简单了，鱼不比蛇，切碎之后鲜味流失严重；何况加的僻味材料太多，势必会影响蛇肉，甚至整个汤头的味道……”
    “这个嘛，解决方法很简单啊。”我笑道。
    “怎么个简单法？”白胡子老头评委一脸凝重的把耳朵侧过来。
    其余评委也都把脑袋凑近。
    看到这一幕，老板娘和叽喳他们对视一眼，露出了调皮的笑容。
    “秘诀就是……”我故意拖长了腔调，“不加鱼。”
    “啊？”白胡子老头评委满脸的疑惑。
    “你没听错，我更没错。”我道，“只要不放鱼，自然就没有鱼的泥腥味了。”
    “可……可……你这不是鱼汤么？”白胡子老头评委震惊道。
    “没有啊，你们哪只眼睛看到里面有鱼？”我耸肩道。
    “没看到，可那味道……”白胡子老头评委愣了愣，突然不顾一切的抢来一个汤勺，从大快朵颐的鹰爪王面前舀了一大勺鲜汤。
    鹰爪王倒也不恼，继续喝他的汤，吃他的蛇肉。
    白胡子老头评委捧着汤勺的手微微发颤，让人不禁担心他会把汤洒出来。
    他哆哆嗦嗦的把汤勺凑到嘴边，轻轻吸了一口。
    “怎么样？”评委们都关心的问。
    “鱼……确实有鱼，不过……”白胡子老头评委的脸色一变再变，“我虞某人吃遍二十九州，竟然尝不出这是什么鱼。”
    “老爷子。”我叹气道，“您平素吃的都是山珍海味，没尝过这种鱼也是很正常的。”
    “究竟是什么鱼？”白胡子老头评委急急问道。
    “就是鱼……鳞菜。”我出了答案。
    “鱼鳞菜？”评委们都傻了眼。
    “我倒是知道这种野菜。”白胡子老头评委道，“可从没听过它有鱼味啊，何况是这么鲜美的鱼味？”
    “吃不出鱼味，那是因为吃的方法不对。”我从抓起一大把用剩下的鱼鳞菜，展示给评委们看。
    所谓鱼鳞菜，是一种伏地生长的野菜，叶子细而密集，根部异常粗壮，能起到稳固水土的作用。
    “一般人吃鱼鳞菜，都是吃它的叶子，菜的根茎太粗太韧，根本啃不动。”我解释道，“为什么有人用鱼鳞菜煮汤带点鱼味？那是因为，他把一些根茎也丢进汤里煮了——没错，鱼鳞菜的鱼味，其实就藏在这些根茎里。”
    “但区区野菜，真能有如此鲜味？”有评委不肯相信。
    “光靠鱼鳞菜当然不行。”我，“你们想想，就算是一条真鱼，能直接熬出最顶级的鲜味么？所以鱼鳞菜在这道汤里扮演的角色，只是一种带出味道，引起食欲的调味料，各种野生果蔬和蛇肉，才是真正的主料啊。”
    “这也行？”一众评委面面相觑。
    “为什么不行！”一直吃得停不住口的鹰爪王突然道，“好一道如龙在渊，味道确实深如渊海，蛇肉在口中弹跳的感觉，更是龙精虎猛，叫人根本收不住嘴啊……”
    “啊！”
    “啊！啊！”
    “啊！啊！啊！啊！啊！”
    评委们一看，纷纷不顾脸面的大叫起来。
    “哦？”鹰爪王低头一看，颇有些讪讪的道，“一不留神，居然吃多了。”
    这哪是什么吃多，根本就吃得一干二净好么。
    “我们连舔都没舔一下啊。”有评委顿时叫起屈来。
    “诸位大人莫急。”老板娘笑意盈盈，“”
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    评委们一看，纷纷不顾脸面的大叫起来。
    “哦？”鹰爪王低头一看，颇有些讪讪的道，“一不留神，居然吃多了。”
    这哪是什么吃多，根本就吃得一干二净好么。
    “我们连舔都没舔一下啊。”有评委顿时叫起屈来。
    “诸位大人莫急。”老板娘笑意盈盈，“”
    评委们一看，纷纷不顾脸面的大叫起来。
    “哦？”鹰爪王低头一看，颇有些讪讪的道，“一不留神，居然吃多了。”
    “哦？”鹰爪王低头一看，颇有些讪讪的道，“一不留神，居然吃多了。”
    (本章完)