第175章：不应该相互钳制吗？做这么快！你丫用了调料包啊！（3K加更）

    「比赛场内」
    夏鸣将手中的裙边扔进面前的汤锅中
    顺带拨动了一下汤底原本就存在的大冬瓜和冬瓜块。
    然后，他抬头看着失魂魄朝着台下走的韩天衍，露出狡黠的笑容。
    “这家伙还没意识到，因为制作的是「法餐料理」.”
    “所以「混吃」这个规则，存在根本问题！”
    夏鸣知道，评委们选择混吃的评判方式也是无奈之举。
    不然要是先完整吃某人的宴席料理，再吃其他人的，那更加不公平了。
    因为「宴席法餐」，是以精密复杂的料理，用合理的流程，在累加的方式下，将主菜的味觉推动到极致的一种呈现方式。
    和大部分情况下，单独出战的华餐不同。
    它们的每一道料理，都有自己存在的意义，且会环环相扣的为后面的料理做服务。
    因此，食客吃料理会更费时，这点之前也提到过。
    因为这种模式，所以「宴席法餐」，换另外一个角度来看，其实也可以是一道大料理。
    “华餐中，味觉层次对食客的影响很大。”
    “假定有一道料理，入口一开始呈现淡酸味，然后再呈现清爽的感觉，接着呈现核心的主味觉，最后，留下余韵。”
    “那大部分华夏人都会觉得，这道料理的口感层次极为分明。”
    倒过来想，多个口味层次，最终服务于一套料理，是不是就变成了所谓的「宴席法餐」。
    只不过是，因为料理被拆分了，所以其单个菜品，可以更加细分呈现某些特质。
    但总体上，前菜，汤品，主菜，甜品，它就是得在遵循大逻辑的基础上，去做自己的心思。
    那在这种情况下，「混吃」带来的致命性问题，就是「料理意向冲突」。
    严格意义上来，这应该是「互相影响」的。
    假设有人做了一道前菜，是偏酸的，用来开胃，他的对手也做了一道酸味的，效果相同。
    那在评委试吃时，至少都会出现以下两种情况。
    1，两者不冲突，先呈现的料理，为后面的料理做了嫁衣，相当于是自己变成了别人展示的一部分。
    2，两者冲突，先呈现的料理占住了味道，后者受到了影响。
    很明显，韩天衍的料理就是受到了夏鸣料理的影响，才会呈现这样的状态。
    但正常来，比赛是不会允许这样的事情发生的。
    “正常情况下，每道料理间隔时，评委都需要漱口，因为他要尽可能的剔除掉前一道菜的味道，才能品尝下一道。”
    “但，这在法餐中却行不通.”
    “因为法餐的逻辑，本来就是用前面的菜为后面的菜做铺垫，评委把口腔里的味道清除了，还怎么品尝后面的味道？”
    夏鸣抬头笑着望了一眼评委席。
    和之前所有比赛都不同，在夏鸣的料理被试吃完毕后，评委们没有拿矿泉水。
    也就是，夏鸣料理的味道，在评委的口腔中，一直呆到了韩天衍的料理，呈上去的时候。
    “韩天衍做的是鹅肝，也就是鹅的脂肪肝。”
    “无论用什么烹调手法，都不能改变其内部40%以上都是纯脂肪。”
    “这些脂肪能提供冰淇淋般的细密口感，自然也能带来腻感。”
    “所以，他使用了苹果和无花果来解决这个问题.”
    “但为了保证评委的味道倾向，怕有人吃到太甜腻的糖味，所以韩天衍熬制苹果焦糖时，用了较甜一点的苹果，然后降低了糖的用量。”
    “这相比青苹果来，就少了一分天然的酸味。”
    夏鸣知道，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响。
    但这是在，他比夏鸣做的快的前提下。
    别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉。
    “那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久。”
    “但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了。”
    “陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝。”
    “其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉花瓣」搅碎后提取的汁液。”
    “这汁液花香超过苦味，入口欺骗性强，凃在吉利丁冻上根本看不出来。”
    “再者花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”
    “相比陈皮，「茉莉花浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散。”
    “就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就会反甜上来。”
    想到这，夏鸣拿过漏勺，快速将裙边捞出。
    “也就是因为有这个特点，所以在评委尝到吉利丁冻之前，他们的嘴里其实已经有了苦味的铺垫。”
    “这铺垫联合盖在吉利丁冻上的陈皮碎，形成了一道速度特别快的苦味屏障，将原本他们会感觉更酸的味道，稍微中和一部分。”
    也就是，评委吃下去的吉利丁冻，其实是比他们感知到的要酸的。
    苦味过后承接的部分是瑶柱的咸味与鲜味，专门放凉，就是为了保证这两个味道能更突出。
    “前有苦味遮盖，后有鲜味遮盖，这酸味就在瞬间被植入了评委的口腔。”
    “结合冻本身的特点，它在评委口腔内残余的时间会比想象中的久很多。”
    想到这的夏鸣稍微活动了一下脖子。
    “这时候，再吃一块撒了茉莉花瓣的前菜，又能弱化一分味道。”
    “但弱化了一分，却又被金桔酱补上了三分，他们肯定觉得酱有点甜。”
    “其实，不是金桔酱甜，而是评委嘴里此刻酸.”
    寻常情况下，这味道是要用漱口剔除的，但架不住「宴席法餐」与「混吃」的双重理由。
    众评委只能擦着嘴，等待下一道料理。
    夏鸣估算过，这味道最低都会在评委嘴里残留10分钟以上，他上菜前算过韩天衍的时间，大概率就在这个范围。
    于是乎，韩天衍一道好好的鹅肝料理，在自己亲手挑选的规则下，出现了能被针对性打击的破绽。
    评委嘴里的酸味将苹果里那残余的部分掩盖，在酸的支撑下，甜味更盛。
    “焦糖苹果本来就需要加入大量的糖，酸味将之强化，腻味自然就诞生了。”
    “所以他的料理呈上去，一定会被判定为过腻过甜。”
    想到这，夏鸣眉头一挑。
    “虽然我利用酸味，先拿到了优势，但按照韩天衍的智商，他应该很快也能反应过来。”
    “只不过，那时他面对的问题，就从一个，变成了两个~”
    上述的一切，在夏鸣看来都只是事件的开端。
    真正要规则中带来的「天坑」，还得是「宴席料理」的本源也就是迭加。
    夏鸣端上去了一份前菜，韩天衍也端上去了一份前菜。
    这意味着，评委在不能漱口的情况下，嘴里有两份前菜的味道。
    “这两种味道，它们相互纠缠，相互影响，最终都残留到了评委嘴里。”
    按照夏鸣的想法，这样下去，越到后面，评委嘴里的味道就越不可控制。
    除非有人愿意牺牲一点自己的利益，做一道可以帮助评委清口的料理。
    不然，就是越后面呈上料理的人越吃亏。
    夏鸣自然清楚这一点。
    不过，他对此倒是有点别的想法。
    “这个漏洞本身其实也好破解，如果安排时间得当的话，我应该是能够稳定不吃亏的”
    在夏鸣一边操作，一边总结时。
    回到了灶台的韩天衍，终于是关注到了「混吃」带来的规则影响。
    依照这个思路，他举一反三，很快也意识到了自己选择「宴席法餐」的最大问题。
    同时也明白了自己前菜为什么被吐出来了。
    韩天衍眉头一皱。
    “这下麻烦了”
    韩天衍也意识到了评委评价的料理越多，嘴里味道越杂，在先期后的情况下，想要赶上难度很大。
    “除非，我一道汤清除所有评委嘴里的味道。”
    对韩天衍来，这件事有难度，但并非不能完成。
    难解决的，就是在一旁虎视眈眈，肯定会趁他将评委嘴里味道清理的同时，就顺势出手的夏鸣。
    “届时，我做的汤品，将评委嘴里的味道清零，就相当于福利了夏鸣，这种情况肯定不行。”
    韩天衍现在觉得，自己可以和夏鸣硬拖着，在「前菜汤」互相不上的情况下，他可以先进行后面其他料理的步骤。
    就在他确定实行这个方案时。
    夏鸣却是猛地按下了面前的按钮。
    主持人走了过来，赫然发现，夏鸣手边，有一大碗颜色极其清亮的高汤。
    看了眼大屏幕上的时间，主持人只觉得有点迷茫.
    不过夏鸣料理已经做完了，自然没有不呈上去的道理。
    反观韩天衍这边，看到夏鸣端着锅，和主持人一起朝着评委席再度走去，这次是真的快要疯了。
    “不是，按道理来讲不应该是打拉锯战吗？”
    “你这上道料理刚呈上去10分钟不到，你汤就煮完了？”
    “怎么，你也用「风味鸡汤半固态调味料」了？？？”